JoyJoy

在台灣,只要突然想吃,跑一趟麵店,四海遊龍到處都是現煎的新鮮鍋貼

在國外,就沒有這種好事了,

這個週末,請新朋友到家裡吃飯,作一些鍋貼,

一起回味底煎的香香,外皮內餡濕潤多汁的好味道.....

材料:

餃子皮(以前得自己桿,現在日本店的冷凍餃子皮給我們省了好大功夫)

鍋貼內餡:

豬餃肉,蔥花,胡蘿蔔末,白菜末(阿嬤愛用高麗菜,我也愛,但這裡白菜便宜得多,也又脆又甜,就改用白菜代替),薑泥,

白胡椒粉,麻油,塩

先要處理蔬菜的部份.全部的蔬菜切了末,弄了泥,放一個大盆裡,撒很多塩讓蔬菜出水...

出了水的蔬菜才能拿來包餃子或鍋貼,要不然會有生生的菜味,出的水也會把餃子皮弄破.....

撒了塩的蔬菜,等出水了之後,用紗布包著菜餡,把水擠掉....

擠了水的菜餡,混上絞肉,麻油,白胡椒,就是我們的內餡.....

包餃子或鍋貼的方法各家不一樣,

我的餃子喜歡包得圓點,鍋貼喜歡長一點.....包好就像盤子裡擺得這樣,

包好的餃子或鍋貼要放在撒了麵粉的盤子裡,以免之後濕濕的內餡讓鍋貼們黏在一起,要拿就不方便了

煎鍋貼不難,

先熱鍋放稍微多一點油,油熱了,就把鍋貼一個一個排在平底鍋裡....

把底先煎得金黃(可以翻起來偷看....)

底煎好以後就可以在鍋裡加一點水....蓋上蓋子,讓水氣把鍋貼連蒸帶煮帶煎的把鍋貼整個都弄熟.....

這個要等一會兒...

等到鍋裡的水都收乾了之後,你可以準備一碗稀稀的太白粉水...倒進鍋裡

這個太白粉水,會在鍋底形成一片焦焦的底皮....像你去四海遊龍吃的一樣......

等太白粉水燒乾,你就可以起鍋,鍋貼完成...沾點醬油,烏醋...很令人開心啊