JoyJoy

我很喜歡蘋果酸酸的味道，烤過的蘋果，甜味酸味都比剛削好的蘋果更濃郁，

可是在商店裡很多很多的蘋果點心都加了一味我超級不喜歡的味道。。。。。。肉桂

不喜歡不喜歡不喜歡。。。。。到底誰規定蘋果點心都要加肉桂的啦

上次想要買蘋果茶茶包，連茶包都給我加肉桂，一整個翻桌啊。。。

所以今天來烤一個焦糖蘋果蛋糕，香香脆脆的焦糖，酸酸的蘋果味，還有鬆鬆軟軟的蛋糕底

熱呼呼的時候，蛋糕底是熱熱鬆鬆的，還有奶油香

冰涼的時候，蛋糕底因為奶油變得比較結實了，表面薄薄脆脆的焦糖，加上還保有一點水份的蘋果，

蛋糕，又有一點派的口感，真是哦吔的好吃。。。。

這個蛋糕，好吃之外，其實也很好作，

材料如下：

20 cm直徑烤模一個

焦糖部分 　110 g白糖＋50 mL水　

蘋果一顆　（挑比較青脆的，儘量不用軟軟水份多的蘋果，烤出來會比較香）

蛋糕部分　室溫放軟的奶油　115 g

　　　　　白糖　75 g

 　　　　　低筋麵粉 90 g

　　　　　泡打粉　　半小匙

　　　　　全蛋　　　100 g

　　　　　牛奶　　　 30 mL

note: 每次要秤蛋的時候，我都覺得有點麻煩，因為老是多一點或少一點，

話說，母雞又不會照配方的重量生蛋，在這裡，我覺得如果全蛋的量和牛奶沒有差很多的話，

兩個水份的重量，可以稍微互補調整一下，但不能完全替代，或真的差太多啦。。。

作法

1: 煮焦糖：

　　白糖和水放到鍋裡，攪拌煮到白糖熔化成液體，停止攪拌，輕輕晃鍋子，煮一下下，到糖漿變成棕色

　　馬上把糖漿均勻地倒到烤盤中，讓焦糖舖在烤盤裡

　　（操作的時候要快且小心，因為糖很燙，溫度降低就很快會變硬）

2: 削皮去核的蘋果切成薄片，過一下塩水，用廚房紙巾擦一下水份，均勻舖在烤盤上

3: 蛋糕：（烤箱預熱到165度）　

　a)　把放軟的奶油打發，用電動打蛋器會容易很多，

　　　我反正當成運動，邊看電視，邊攪打奶油，奶油要確實地打發到很蓬鬆發白的程度，

　　　白糖分三次加到打發的奶油裡，繼續打發

　　　(奶油沒有出筋，也沒有打太過頭的問題，要努力打，確實打，寧願多打不要少打　)

　b)  全蛋打散之後和牛奶混合，分次加入打發的奶油裡，混合均勻

　c)  麵粉＋泡打粉過篩加入蛋奶油糊裡，混合，不要過度攪拌

　d)  麵糊倒到烤盤裡舖平，稍微震一下，把空氣震出來，進烤箱，烤到蛋糕表面上色，

　　　放一張鋁箔紙輕輕蓋在蛋糕上繼續烤，全部時間大約30分鐘

這個蛋糕不需要先在烤盤裡塗奶油，就很好脫模，不用擔心

烤完需要“馬上，立刻”脫模，因為一旦蛋糕冷卻，焦糖可能就會沾在烤盤上，下不來了

這個蛋糕冷熱都好吃，也很簡單，大家試看看吧