我自己很不愛吃滷蛋,茶葉蛋之類
因為老是覺得滷蛋的蛋黄太乾,
可是日本拉麵裡頭的糖心蛋,我是愛吃得不得了,軟軟嫰嫰的半熟蛋黄
吃起來好香好甜,加上滷汁的香味,真的再滿足也沒有惹
糖心蛋其實滿容易作的,就是用冷的滷汁去把半熟的白煮蛋泡上色入味。。。
煮白煮蛋沒別的,就是把時間控制好來,就沒有問題
昨天作的時候,有好好的量時間,作好的成果也挺好,
大家好好的跟著作,我想也很容易成功
但是這個時間跟蛋的大小有也關係,我是有 53g/顆 左右大小的蛋,大家可能要斟酌一下
1) 冰過的蛋,要泡常溫的水,恢後室溫
2) 煮一鍋熱水,約1.5L,加一大匙塩,煮滾之後關火,等一分鐘
3) 慢慢把蛋用湯勺小心地放到熱水裡。。
4) 開火煮蛋,火力保持在熱水小滾的情況,煮五分鐘,熄火
同時,用筷子輕輕地攪動,讓蛋黄保持在蛋的中心
5) 熄火後,蓋鍋蓋悶兩分鐘
6) 把蛋泡冷水十分鐘
7) 剥蛋殼,沒有很熟的白煮蛋比較不容易剥殼
我是用湯匙輕輕敲蛋的鈍端,把蛋殼敲破,慢慢剥
滷汁
水400mL,醬油100mL,味醂100mL,糖1匙,滷包放在一起煮滾。。。5分鐘
熄火之後,放一袋紅茶包,泡10分鐘,把紅茶包拿走
放涼。。。
水煮蛋放到冷的滷汁裡放冰箱泡一晚,
配醬油拉麵,好幸福
note:
泡到滷汁裡的時候,蛋可能會浮起來,這樣泡一個晩上之後,蛋沒有泡到滷汁的部份,會有一塊白白的
不均勻的部份,
所以我會用滷包在蛋上頭壓著,確認蛋都泡在滷汁裡
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