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我自己很不愛吃滷蛋,茶葉蛋之類

因為老是覺得滷蛋的蛋黄太乾,

可是日本拉麵裡頭的糖心蛋,我是愛吃得不得了,軟軟嫰嫰的半熟蛋黄

吃起來好香好甜,加上滷汁的香味,真的再滿足也沒有惹

糖心蛋其實滿容易作的,就是用冷的滷汁去把半熟的白煮蛋泡上色入味。。。

煮白煮蛋沒別的,就是把時間控制好來,就沒有問題

昨天作的時候,有好好的量時間,作好的成果也挺好,

大家好好的跟著作,我想也很容易成功

但是這個時間跟蛋的大小有也關係,我是有 53g/顆 左右大小的蛋,大家可能要斟酌一下


1) 冰過的蛋,要泡常溫的水,恢後室溫

2) 煮一鍋熱水,約1.5L,加一大匙塩,煮滾之後關火,等一分鐘

3) 慢慢把蛋用湯勺小心地放到熱水裡。。

4) 開火煮蛋,火力保持在熱水小滾的情況,煮五分鐘,熄火

    同時,用筷子輕輕地攪動,讓蛋黄保持在蛋的中心

5) 熄火後,蓋鍋蓋悶兩分鐘

6) 把蛋泡冷水十分鐘

7) 剥蛋殼,沒有很熟的白煮蛋比較不容易剥殼

    我是用湯匙輕輕敲蛋的鈍端,把蛋殼敲破,慢慢剥


滷汁

水400mL,醬油100mL,味醂100mL,糖1匙,滷包放在一起煮滾。。。5分鐘

熄火之後,放一袋紅茶包,泡10分鐘,把紅茶包拿走

放涼。。。


水煮蛋放到冷的滷汁裡放冰箱泡一晚,


配醬油拉麵,好幸福

IMG_0288.JPG

note:

泡到滷汁裡的時候,蛋可能會浮起來,這樣泡一個晩上之後,蛋沒有泡到滷汁的部份,會有一塊白白的

不均勻的部份,

所以我會用滷包在蛋上頭壓著,確認蛋都泡在滷汁裡

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JoyJoy

phlinjoy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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發表留言
  • 布嬤
  • 每次看到妳的部落格都匯口水掉滿地欸
  • 謝謝你來捧場啦。。。。肚子餓最擋不住的。。。。
    大家切磋切磋,
    我很高興你喜歡,對我來說是很大的鼓勵哦。。。。。謝謝

    phlinjoy 於 2011/02/21 16:51 回覆

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