JoyJoy

話說，我們家這裡號稱花園國，巧克力國，起司國，和義大利帥哥的鄰國，

沒有作一個起司，巧克力的義大利點心，好像有點對不起觀眾

每回到外頭餐館吃飯，甜點點的不是Crème brûlée ,就是Tiramisù maison

這裡的Tiramisù 跟台灣的口感不太一樣

吃過幾家，和我義大利同學的媽媽，作的義大利媽媽Tiramisù ，口感都是軟軟的，

呈到盤子上，也是一塊垮垮塌塌的，不像台灣買到的那麼挺

所以，在作這個食譜之前，我在youtube上看了很多義大利的食譜，(聽不懂義大利文還硬看。。。。)

還有理論廚師的食譜，加上我跟義大利同學逼問的義大利媽媽的食譜

得到這個作法，請大家多多指教囉

所需材料如下：

蛋黄　　　　　　　　　　　　6個

蛋白　　　　　　　　　　　　4個

白糖　　　　　　　　　　　　125g

mascapone cheese 　　　　　350g

(印象中好像台灣叫馬斯卡邦起司，在這裡順便跟大家說一下義大利文，這個字的發音是

馬斯卡蹦ㄋㄟ。。。。重音在“蹦”，一定要加ㄋㄟ。。。)

冰冰的鮮奶油　　　　　　　　125mL

marsala甜酒　　　　　　　　150mL

(酒的量可以自行酙酌，我也吃過沒有酒味的)

放涼的expresso，或是比較濃的咖啡　　　400mL

無糖的巧克力粉　　　　　　　一些

手指餅乾　　　　　　　　　　請大家依自己的容器排看看

手指餅乾市面上有得買，這次我是用自己作的餅乾，

作法是從Verano那裡學來的Pierre Hermé 的手指餅乾 (Ladyfinger)

作法：

note:這個東西不用電動打蛋器作，真的會作到流淚，在這裡感謝阿ki砰啾的阿拔贈送電動打蛋器，

是我的情人節禮物

1)把一半的糖和蛋黄混合，用高速打到蛋黄糊變成偏白的米黄色，

2)把室溫放軟的mascapone，加入蛋黄糊，用中速混合均勻

3)用另一個盆把鮮奶油打發，鮮奶油要冰冰的才容易打發，也可以盆的外頭再加一個冰水盆降溫幫忙

　打到把盆到扣，奶油不會掉下來（沒把握，不要亂倒扣，不然整盆奶油掉下來，真的很。。。。）

4)用刮刀輕輕混合打發的鮮奶油和蛋黄糊

5)再用一個很乾淨很乾淨的盆，高速打蛋白，慢慢開始打發之後，加入另一半的糖，繼續打

　打到蛋白可以沾在撹拌器上，勾勾不會垂下來

6)先放一半蛋白到蛋黄起司糊拌勻，再倒入另外一半蛋白拌勻

7)咖啡和marsala甜酒倒在一塊，手指餅乾放到咖啡裡泡一下，多餘的咖啡滴掉，排到容器裡，排一層，

　上頭倒一層起司糊，大概用刮刀抹平一下，篩上一層巧克力粉

8)再舖上另外一層手指餅乾，起司糊，再篩上一層巧克力粉

9)冷藏四小時至五小時，就可以吃囉

by the way

這個配方我作了一個21*16cm，和三個9*7cm的Tiramisù

份量讓大家作參考

For the record:

mascapone cheese 義大利產，無糖巧克力粉　瑞士產

marsala甜酒　義大利產，手指餅乾 Joy家自己作