DSCF8680.JPG

過年過年,

雖然沒有放假,但是還是想來作一點有一點點年味的東西,

桂圓啦,我最喜歡桂圓了,當初帶一盒桂圓來花園國就想時不時來作個甜米糕來吃。。

可是糯米飯吃多了,也難免有點擔心消化不良,

上次從理論廚師那裡學作了香蕉核桃蛋糕,覺得很好吃

這一回我想,台灣好像流行桂圓蛋糕,不如就來作個改良式的台味過年蛋糕。。。

這個配方,參考了周老師的配方

因為是想要跟實驗室的朋友分享年味,所以作的比較多

這個配方可以烤兩條像照片裡的蛋糕烤兩個,

大家就照比例計算大家需要的量

桂圓        300g (切小塊一點點,加一大匙米酒泡一下)

奶油    300g (在室溫下軟化,但不需要融成液態)

黑糖    200g (過篩,一定要過篩)

塩     半小匙

全蛋    六個

牛奶    190g

發粉    2又1/4小匙

低筋麵粉  360g

核桃    75g

 

作法 (強烈建議各位同學使用電動打蛋器)

1) 把軟化的奶油和過篩的黑糖,塩,混合均勻

2) 慢慢的把全蛋一顆一顆的打到糖油糊裡,一次打一顆。。。。

  這個步驟就是我強烈建議大家使用電動打蛋器的原因(除非你想練肌肉。。)

  somehow,這個配方要打到蛋和糖油糊均勻是一件超級難的事,

  盆子裡看起來都是油蛋分離的狀態。。

  如果沒有好好把蛋和糖油糊打到融合,最後的麵糊的油也會分離出來,

  蛋糕吃起來會怪怪油油的,不像蛋糕

  所以,無論如何,都要拼命拼命的把蛋糖油糊打均勻來,加油加油

3) 把泡過米酒的小塊桂圓肉拌進蛋糖油糊,讓桂圓散開來,

  沒有被桂圓吸收的米酒也可以倒進去

  沒有泡過米酒的桂圓肉,比較沒有那麼香,也比較硬,

  但如果放太多水份,桂圓爛爛的也不好吃,還改變了配方的味道,要小心

4) 把發粉和麵粉一起過篩拌進蛋糖油糊裡,再加入牛奶

  用刮刀用拌的把麵糊拌勻,不要過度,讓麵糊出筋了

5) 把2/3碎核桃拌到麵糊裡拌開,麵糊倒到舖過烘培紙的蛋糕模裡,

  震“一下”。。。。加引號的意思,就是一下,只要一下就好

  剩下的1/3的碎核桃灑在麵糊上

6) 烤箱預熱175度,蛋糕放到烤箱烤50分鐘,

  這種蛋糕的表面很容易烤得乾乾的,

  烤得不夠又不會熟,

  所以我是烤25鐘之後,在蛋糕上鬆鬆蓋一張錫箔紙

  50分後,插一根筷子到蛋糕裡,拿出來沒有沾麵糊就是可以了

7) 把蛋糕切來吃。。。。。。。

超好吃的啦

DSCF8678.JPG

大家新年快樂。。。。恭喜發財

創作者介紹

JoyJoy

phlinjoy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()