JoyJoy

過年過年，

雖然沒有放假，但是還是想來作一點有一點點年味的東西，

桂圓啦，我最喜歡桂圓了，當初帶一盒桂圓來花園國就想時不時來作個甜米糕來吃。。

可是糯米飯吃多了，也難免有點擔心消化不良，

上次從理論廚師那裡學作了香蕉核桃蛋糕，覺得很好吃

這一回我想，台灣好像流行桂圓蛋糕，不如就來作個改良式的台味過年蛋糕。。。

這個配方，參考了周老師的配方

因為是想要跟實驗室的朋友分享年味，所以作的比較多

這個配方可以烤兩條像照片裡的蛋糕烤兩個，

大家就照比例計算大家需要的量

桂圓     　　 300g (切小塊一點點，加一大匙米酒泡一下)

奶油　　　　300g (在室溫下軟化，但不需要融成液態)

黑糖　　　　200g (過篩，一定要過篩)

塩　　　　　半小匙

全蛋　　　　六個

牛奶　　　　190g

發粉　　　　2又1/4小匙

低筋麵粉　　360g

核桃　　　　75g

作法　(強烈建議各位同學使用電動打蛋器)

1)　把軟化的奶油和過篩的黑糖，塩，混合均勻

2)　慢慢的把全蛋一顆一顆的打到糖油糊裡，一次打一顆。。。。

　　這個步驟就是我強烈建議大家使用電動打蛋器的原因（除非你想練肌肉。。）

　　somehow，這個配方要打到蛋和糖油糊均勻是一件超級難的事，

　　盆子裡看起來都是油蛋分離的狀態。。

　　如果沒有好好把蛋和糖油糊打到融合，最後的麵糊的油也會分離出來，

　　蛋糕吃起來會怪怪油油的，不像蛋糕

　　所以，無論如何，都要拼命拼命的把蛋糖油糊打均勻來，加油加油

3)　把泡過米酒的小塊桂圓肉拌進蛋糖油糊，讓桂圓散開來，

　　沒有被桂圓吸收的米酒也可以倒進去

　　沒有泡過米酒的桂圓肉，比較沒有那麼香，也比較硬，

　　但如果放太多水份，桂圓爛爛的也不好吃，還改變了配方的味道，要小心

4)　把發粉和麵粉一起過篩拌進蛋糖油糊裡，再加入牛奶

　　用刮刀用拌的把麵糊拌勻，不要過度，讓麵糊出筋了

5)　把2/3碎核桃拌到麵糊裡拌開，麵糊倒到舖過烘培紙的蛋糕模裡，

　　震“一下”。。。。加引號的意思，就是一下，只要一下就好

　　剩下的1/3的碎核桃灑在麵糊上

6)　烤箱預熱175度,蛋糕放到烤箱烤50分鐘，

　　這種蛋糕的表面很容易烤得乾乾的，

　　烤得不夠又不會熟，

　　所以我是烤25鐘之後，在蛋糕上鬆鬆蓋一張錫箔紙

　　50分後，插一根筷子到蛋糕裡，拿出來沒有沾麵糊就是可以了

7)　把蛋糕切來吃。。。。。。。

超好吃的啦

大家新年快樂。。。。恭喜發財